全世界第一也是唯一獲得米其林星級評鑑殊榮的鐵板燒餐飲集團--UKAI來台客座
於晶華酒店限量推出「UKAI米其林饗宴」
六位主廚七顆星星、展現擁有極致美味的鐵板燒與碳烤料理
2012年開春第一「饗」！全世界第一、也是唯一獲得米其林星級評鑑殊榮的鐵板燒餐飲集團—UKAI 將在台北晶華酒店的盛情邀約之下，於2012年2月9日至11日來台獻藝，史無前例地由集團總料理長—紺野俊也、率領旗下六間餐廳的菁英廚師移師至晶華、於Robin’s 鐵板燒與牛排屋推出「UKAI米其林饗宴」，六間餐廳當中，四間榮獲米其林美食評鑑一星的肯定，另一間則是獲得米其林景點評鑑(綠色米其林)三星的榮耀，此次美食活動、開創了全台首次有五家米其林星級餐廳、七顆星星同場競技的先例，晶華酒店期望為國人帶來一場精采絕倫的鐵鏟功夫及炙燒廚藝體驗。鐵板燒午宴套餐每人12,000元，晚宴套餐、搭配主廚精選酒款每人15,000元;牛排屋晚宴套餐、搭配主廚精選酒款每人10,000元，晶華邀您親臨品賞國際級大師團隊的頂尖手藝。
以建立「百年之店」為經營理念的UKAI餐飲集團
UKAI餐飲集團在日本廣受行家級饕客的青睞，旗下共有11間餐廳，料理概念是將世界各國的美味融合之後，再依服務形式分為以傳統日本料理為主的和派，以及以鐵板燒、牛排和法國料理為主的洋派。此次來台的就是其中六間洋派美食餐廳的首席廚師，包括獲得米其林景點評鑑(綠色米其林)三星、位於東京典雅老式洋房內的「八王子Ukai-tei」(Hachioji Ukai-tei)；米其林美食評鑑一星的有以一棟法國里昂式洋房為餐廳主體的「薊野Ukai-tei」Azamino Ukai-tei，完美結合東方與西方藝術之美的東京「銀座Ukai-tei」(Ginza Ukai-tei)，擁有魔幻的3種異度空間設計的東京「表參道Ukai-tei」(Omotesando Ukai-tei)、及以精湛的炭烤牛排搶攻頂級市場的「丸之內Grill Ukai」(Grill Ukai Marunouchi)；另一間也是以提供鐵板料理為主、位於神奈川縣、明治時代荷蘭式歷史建築內的「橫濱Ukai-tei」(Yokohama Ukai-tei )。
UKAI的每一間餐廳，都是以人文為核心理念，透過建築、文化、藝術、烹藝，進一步的將在地精神與特色無限延伸與傳承下去，因此，每一間UKAI餐廳都可以看見原始珍貴的建築文物遺跡以及獨具匠心的古董藝術收藏品，不僅如此，UKAI更在四季景色宜人的箱根打造了一間玻璃美術館，餐廳內許多餐具器皿的發想、都源自於此。集團內最具代表性、也是UKAI旗下第一家開設的餐廳「鳥山」創立於1964年，座落於東京城郊八王子區、佔地230,000平方公尺的日式園林之中，來客可以享用著名的日式碳燒料理，並親身體驗爐端燒、茶道等日本傳統吃食文化，此外，為了完整保存擁有400年歷史的國家文化遺產-合掌造建築，「鳥山」餐廳的主體建築更是將原合掌造建築原型移置至此、供人欣賞。UKAI要展現的不只是美食、而是美食文化，以及進而延伸出來生活藝術饗宴。
UKAI每間餐廳都得以高朋滿座的原因，優秀的主廚團隊絕對是致勝關鍵；能夠成為UKAI的鐵板燒師傅，需經過5-6年的廚房後場基本功訓練，才能進入正式的師傅傳授技藝階段，每日嚴苛的必備訓練包括快速且精準的切功、平穩均勻卻又不失優雅美感的雪花灑鹽、及不可或缺的大蒜薄片，有趣的是在練習時，為了愛惜食材，師傅們會特意將小麥粉泡水後當作食材用以練習切功、更以碎紙片取代大蒜鍛鍊炒功，每天超過16小時的訓練，造就每一位師傅都有過人的紮實廚藝；而另一訓練關鍵則是食材的掌控度，師傅在拿到每一個食材後，一定會依據其本身的味道、香氣、質地及特色，並運用煎、蒸、煮各種調理手法與用油量，以最接近食材的根本，發揮出其天然應有的滋味與原味。
UKAI米其林饗宴-鐵板燒篇
此次來台，UKAI於Robin’s鐵板燒所推出的九道式豐美菜色包括以慕斯、冷凍、醃漬三種不同料理方式所呈現的毛蟹冷盤，來客可以嚐到三種不同質地、但口感同樣鮮甜的時令美蟹；第二道是以北海道的海膽與新鮮雞蛋製成的布蕾，佐上清爽鮮奶油白醬的溫熱前菜海膽布蕾，入口軟嫩滑順、鮮甜中溢著海味；第三道是漬花枝佐烏魚子，主廚選用新鮮花枝進行醋漬，淋上白蘿蔔、雪莉酒醋及特級橄欖油調製而成的醬汁，盛盤後再綴上當令鮮美的烏魚子，口感Q彈、酸香開胃；接著上桌的是套餐中的湯品--伊勢龍蝦濃湯，將鐵板料理概念延展、以銅鍋為烹調器皿主角，主廚先在銅鍋內放入七種新鮮蔬菜、香料及龍蝦，直接於鐵板上加熱燉煮，讓龍蝦肉沾染蔬菜的大地香氣，將整隻龍蝦從頭到尾的美味熬煮成高湯精華，入口時能感受到來自海洋的鮮味與蔬菜的清甜，入口濃醇且香氣十足。
接下來的香煎甘鯛佐法式酸豆香料冷醬是將甘鯛置於鐵板上，以最強的火力將魚的表面烤至焦香酥脆，再以銅鍋蓋蓋住，利用導熱佳的密閉蒸烤方式，鎖住魚肉的鮮甜水份，並淋上法式酸豆香料冷醬汁，來客可以直接品嘗頂級新鮮魚肉的清甜、亦或是與醬汁融合後微酸開胃的滋味；UKAI鐵板燒中傳承30年的招牌料理--鮑魚岩鹽蒸，先將活鮑魚用大量的岩鹽包覆著、再淋上白酒，以小火悉心悶燒的方式，完整保存鮑魚的鮮嫩及Q彈度，技藝高超的主廚僅需聽食材在悶煮時的聲音，即可辨識鮑魚熟度，食用時搭配以橄欖油、大蒜、洋葱、苦艾酒、奶油醬與海苔製成的青海苔醬汁，完美襯托出海洋的深層滋味；令人期待、精采的主菜是嫩煎澳洲九級沙朗牛排佐時蔬，是UKAI鐵板燒對於牛肉熟度的掌握、紋理走向精準切工的完美展現。主廚充分運用鐵板高、低溫差的烹調特色，在料理前，均勻地在250度的鐵板灑上鹽與黑胡椒，利用高溫將牛排表面稍微嫩煎上色、鎖住鮮甜的肉汁，緊接著再用鐵板低溫的部分，讓適當的火侯進入肉質的深層、慢慢熟成，一系列的嚴謹步驟，讓牛肉肉質顯得更加鮮甜豐腴，呈現出最極致的牛排；接下來的蒜香炒飯也是餐廳的招牌料理，一道炒飯裡可以同時享受到蒜、油、米飯等各種不同的纖細香氣，簡單卻很豐富；套餐最後的重頭戲是由主廚進行桌邊服務的特製甜點，主廚與顧客的互動，一直延續到享用美食的最後一分鐘。
UKAI米其林饗宴-牛排屋篇
而UKAI於Robin’s牛排屋所推出的八道式晚宴菜色包括開胃小點的法式洛林鹹派，是一道法國最具代表性的傳統鹹派，來自於法國東部的洛林地區、據說是在被德意志統治時，將德國人傳統的蛋糕改良而成，在洛林鹹塔放入雞蛋、牛奶、鮮奶油、肉豆蔻、調成的內餡，加上煙燻肉烘烤而成香氣更濃郁的鹹派；第二道開胃冷盤是牡丹蝦海膽凍，可以品嚐到奢華珍貴的北海道牡丹蝦及鮮甜綿密的海膽，搭配可將味蕾喚醒的法式醃漬紅蔥頭，在口齒間逐漸化散開，爽嫩且鮮味亦十足；第三道是主廚特別搭配以有香料之王美稱的羅勒所烹調而出的白酒燉煮龍筍佐羅勒泥，使用碳烤手法襯托出蔬菜自然的鮮甜及香料的清香；接著上桌的是Grill Ukai店內冬季必吃的一道人氣招牌--鱈場蟹貝殼義大利麵，將Q彈飽滿、鮮甜滋味無窮的北海道鱈場蟹肉，搭配濃郁鮮奶油白酒醬汁，將鱈場蟹的口感與義大利貝殼麵幻化成和諧的美味。
套餐中的蛤蜊白菜塔吉鍋完整傳遞了UKAI美食精神，萃取世界料理精髓，自然地融入餐廳獨有的傳統與特色裡，以自然鮮甜的白菜所釋出的清柔湯汁，與肉質飽滿碩大的蛤蜊，放入具有異國風味的北非塔吉鍋中，以慢火細燉，利用水汽循環煮出此道菜餚的濃郁鮮味，入口即化的蛤蜊將味蕾帶入更高的美味層次；在主菜之前的凱薩沙拉，集結了各式色彩繽紛的季節時蔬，搭配主廚調製而成的醬料更是相得益彰，美妙滋味令人胃口大開；套餐的高潮是最令人引領期盼的主菜爐烤九級澳洲和牛丁骨牛排，選用牛隻前脊肉的丁骨牛排，僅以鹽及胡椒輔佐調味，以精準的炭火燒烤而成，一塊肉可同時享用到紮實有咬勁的紐約克及軟嫩香甜的菲力的雙重滋味，亦可選擇味汁豐美的紐西蘭羊排，取自羔羊的肋脊部位，肉質尤其柔嫩，特別的是沒有一般羊隻的羶腥味，透過燒烤之後香嫩多汁，佐以各式香料如迷迭香、茴香末或香菜末來增添小羊排的風味，主廚以火山石作為傳熱工具，火山石受熱均勻、導熱快速，透過Grill火山石燒烤出來的肉排肉汁香甜、口感豐富，或是選擇由當日現流漁獲挑選出的爐烤每日鮮魚，恰到其分的細火燒烤溫柔地帶出魚肉的細膩鮮美；享用完豐盛的大餐後，由主廚進行桌邊服務的特製甜點，帶給每位客人用心且難忘的甜蜜滋味，為晚宴畫上完美的句點。
值得饕客注意的是，除了佳餚之外，此次晚宴佐餐的清酒是由主廚團隊親自挑選、且獲得日本「2011年純米酒大賞」冠軍的獺祭二割三分純米大吟釀，以高級酒米-山田錦為原料、每粒米只取23%最菁華的部分釀造，酒質細膩清新、品質極高，藉由此次客座機會，國人也將有機會品酌得到。
以上價格須另加一成服務費
席次有限，詳情請洽Robin’s 餐廳: (02) 2523-1321
