官宴、茶宴、名物宴
故宮晶華以「台灣三宴」展現本土食材和飲食文化
引領國內外商旅及饕客、透過口舌環遊寶島！
在兩岸交流日趨頻繁、政府也積極對外推廣台灣美食之際，來自大陸以及國際各地的觀光旅客，對於台菜的好奇與喜愛的程度也日漸增溫。為了讓台灣的傳統料理以及寶島各地兼具特色與美味的食材，能夠更完整的對外呈現，位於台灣第一旅遊景點—故宮博物院旁的故宮晶華，將於8月12日起，與台北晶華酒店三樓晶華軒聯手，共同推出「寶島三宴」，包括複刻北投酒家菜、還原料理傳統風味的「台灣官宴」，融入台灣特產茶葉於多款創意佳餚當中的「台灣茶宴」，以及選用台灣各地知名物產、精緻入饌的「寶島名物宴」。透過這三款且富含飲食文化、洋溢風土民情的中式套餐，食客可以感受到台灣美食豐富的生命力、並享受到一場完整且充滿意義的味蕾饗宴。
針對此次推出的「台灣三宴」，故宮晶華總監楊惠曼表示：「因為與故宮博物院的地緣關係，故宮晶華是許多國內外觀光客來台重要的美食參訪景點，開幕時期推出的國寶宴，至今已經銷售近兩萬套，無論是商旅自行前來、本地公司設宴請客、或是大型國際會議、獎勵旅遊團，都非常喜歡這種有主題的餐飲內容，在主廚的用心規劃、以及台灣美食自有的迷人風采之下，台灣三宴於國內外市場接受度，一定也會非常的高。」以下則是三款筵席的分別介紹：
台灣官宴
為了讓老饕們尋回記憶中美好年代的口味，「台灣官宴」要重現北投那令人懷念的酒家菜飲食文化。40年代，流連北投溫泉鄉的政商名流，飲宴酬酢時講求的是食材的奢華以及用餐的排場，入席的賓客各個派頭十足，要求菜色用料頂級不說、擺盤更是要澎派，服務無微不至的同時、酒過三巡還有「那卡西」助興，這種專為富賈名人設計、氣勢十足的酒家菜、當時就被稱為「官菜」。「官菜」並沒有特定菜系的做法或風格，各家掌廚的頭兒們必須拿出看家本領，自行發揮，經過日據時代洗禮的、就有拿手的和漢融合料理，和國民政府一同遷台的、就以滬、粵、川菜應變，在融合與交流的過程中、也和傳統台菜激盪出不同的火花，演變出「北投派台菜」並成為台灣筵席菜的主流。此一流派中的佛跳牆、排骨酥、和加入鹹蛋黃烹調的「金沙」料理，至今仍為人所稱道、也是台菜餐廳中人氣最高的招牌料理。
晶華主廚為「台灣官宴」規劃的菜單包括開菜前就擺在桌上迎賓的香蒜松阪豬、白玉烏魚子、紅糟雞…等12道寶島巡禮精緻小菜，開席後的第一道是講求芋頭香氣並強調一定要以爆香的蔥與蒜為湯頭提味的蓬萊閣佛跳牆，之後還有選用澳洲四頭鮑並悉心煨煮而成的封官進爵，象徵黃袍加身、加入鹹蛋黃熱炒盛盤的金沙龍蝦球，號稱食用後不見肉也不見骨、外酥內軟到一定讓人回味再三的吮指香酥骨，以精選蔗糖和麵粉細細燻出的煙燻白鯧件，以及綿密彈牙的甲仙八寶芋泥。上述套餐價格每位NT2,800+10%。
下載「台灣官宴」菜色介紹
台灣茶宴
台灣茶名聲遠播、世界馳名，來台商旅的伴手禮都少不了一份茶葉禮盒，凍頂烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶等都是最具代表性茶品。西方料理中以酒佐餐是稀鬆平常的事情、以酒入饌也可以在主廚研發創新的菜單中看到，為突顯「茶」之於東方人的重要性、並連結「茶」與中式料理的密切關係，晶華主廚群創新的推廣以茶入饌，期望極具台灣特色茶品、也能為台灣料理的美味加分。「台灣茶宴」中的開胃菜是由黑柿九孔鮑、鳳梨蟹腿仁、蘋果烏魚子、蓮霧鮮玉帶組成的彩風四季碟，湯品是將三峽碧螺春茶調入雪蛤高湯、展現甘醇與清香的碧螺春蜜盅雪蛤，其他菜色包括以茶湯入鍋拌炒蛋白、讓人口齒留下淡雅清香記憶的香片芙蓉海明蝦，選用文山包種茶、創造如西餐Sorbet般效果的包種茶鑽石冰砂，主菜可選將鐵觀音加入醃料燜燉製成、不油不膩的鐵觀音燉帶骨牛小排佐梅子麵線或是以茶香十足的凍頂烏龍煙燻烹製而成的凍頂烏龍燻圓鱈，蔬菜的部分有清炒南瓜、山藥、木耳、紅椒以及蘆筍的五行黃金瓜，甜點則是養生紫米與冰淇淋--抹茶霜紫米露。上述套餐價格每位NT2,000+10%。
下載「台灣茶宴」菜色介紹
寶島名物宴
在政府大力推廣精緻農業、企圖讓國內外觀光客透鄉鎮名物了解地方風土民情的同時，晶華主廚團隊率先全省走透透、嚴選台灣各地最新鮮優質的食材，以精緻的料理手法，讓食客透過美味佳餚，更加認識物產豐饒的台灣。「寶島名物宴」的前菜是由由東港椒鹽櫻花蝦、蘭城脆瓜鴨賞、東北角五味九孔、八里鮮綠筍組成的寶島美味集，特別以爆香的蔥與蒜為湯頭提味的的蓬萊閣佛跳牆，還有以東台灣知名山菜—山蘇熱炒干貝與蘭花蚌的花東山蘇爆雙鮮，以台南之名小吃--棺材板為創作概念並以龍蝦為主角的澎湖芝士大龍蝦，加入鳳梨和樹子調味、鹹香鮮美的府城鳳子蒸斑腩，組合屏東頂級鰻魚和古早味米糕的大鵬灣燒鰻八寶米糕，甜點則有苗栗糍粑佐台中鳳梨酥以及古早味剉冰。上述套餐價格每位NT2,500+10%。
下載「寶島名物宴」菜色介紹
故宮晶華 訂位電話：(02)2882-9393
地址：台北市至善路二段222號故宮博物院院區內
台北晶華酒店晶華軒 訂位電話：(02)2523-8000
地址:台北市中山北路二段41號3樓
